El arroz integral yamanÍ es el menos refinado. Esta compuesto por dos capas externas: la primera, de color dorado, rica en proteínas, sustancias minerales y vitaminas; la otra, el germen.
Es un gran productor de energía, aporta proteínas, hidratos de carbono, minerales tales como potacio, fósforo, magnesio, calcio, hierro, también posee aminoácidos escenciales rara vez encontrado en otros alimentos. Bajo contenido en grasa, tiene gran cantidad de almidón o hidratos de carbono. El yamaní conserva las vitaminas y minerales que lo hacen muy completo en cuanto al equilibrio proteico-vitamínico-mineral.
El arroz integral es un cereal muy complejo, energético y de fácil digestión. Muy eficaz en el caso de enfermedades renales, cardíacas, y vasculares, afecciones hepáticas y úlceras. Su aporte en potasio y su bajo contenido en sodio lo hacen apto para hipertensos. Por otro lado su contenido en fibra lo convierte en un alimento indispensable para la salud, especialmente a la hora de reducir niveles de colesterol y prevenir el cancer de colon.
Está especialmente indicado para casos de hipertensión, enfermedades renales y para dietas de adelgazamientos; también para aquellas personas que realizan esfuerzos físicos en su trabajo o bien para deportistas.
El arroz integral tiene tantas calorías como el blanco pero al no ser refinado, se digiere más lentamente y produce mayor sensación de saciedad.
Receta básica:
Para hervirlo calcular una taza de arroz por tres de líquido. Agregar la sal al final.
CROQUETAS ARROZ AL PUERRO
Ingredientes:
2 tazas de arroz integral yamani cocido
4 puerros grandes
1 diente de ajo
caldo de verduras natural
avena fina
aceite de oliva
sal marina
Procedimiento:
Lavar y cortar el puerro en rodajas.
Rehogarlo hasta que esté blando.
Incorporar el arroz, previamente cocido en el caldo de verduras.
Mezclar y condimentar esta preparación, agregarle la avena fina para que tome consistencia firme y armar las croquetas.
Colocarlas en una placa aceitada.
cocinar en horno caliente hasta que se doren de ambos lados.
Esperamos que lo disfruten...
