El Arroz Basmati es uno de los arroces aromáticos más consumidos. Es de grano largo y fino, y además de su perfume, que es lo que le da su nombre en hindi (fragante o Reina de las fragancias), le caracteriza su delicado sabor. Es considerado el arroz de grano más largo, que además, se duplica después de su cocción.
El cultivo de arroz Basmati se da desde hace centenares de años en las laderas del Himalaya, las primeras referencias se remontan a principios del siglo XVIII y desde entonces se han desarrollado distintos tipos de esta variedad de arroz.
La India y Pakistán son los mayores cultivadores y exportadores de este arroz, aunque actualmente se pueden encontrar arrozales de este fragante grano en distintos humedales del mundo.
El arroz Basmati puede variar del blanco más impoluto al marrón oscuro, podemos encontrar el grano blanco y el integral, que nos proporcionan ese embriagador aroma debido a que contiene 0,09 partes por millón de una sustancia química denominada 2-acetyl-1pirrolina en una concentración doce veces mayor que las variedades comunes de arroz.
La simple cocción al vapor del Basmati permite disfrutar de un arroz suave y perfumado que acompañará muy bien a carnes y pescados, siendo además una guarnición muy sana. Pero también es ideal para elaborar distintos platos, desde los tradicionales arroces al curry, los tandoori o pilaf entre otros, hasta las más exóticas ensaladas.
La textura del arroz Basmati es también espectacular, un arroz suelto y terso que parece acariciar el paladar. La forma de elaboración varía de un cocinero a otro, unos lo enjuagan primero y otros no. Hay incluso quien lo pone en remojo unas horas antes para acortar la cocción y después, dependiendo de la receta que se desee preparar, variará la cantidad de líquido en proporción al arroz.
RECETA
Wok de arroz basmati y hortalizas
Ingredientes (para cuatro persona)
- 250 gramos de arroz basmati.
- Una zanahoria.
- Un puerro.
- Un morrón rojo.
- 100g de champiñones.
- 100g de brotes de soja.
- Cuatro cucharadas de aceite de oli
va. - 100 g de arvejas frescas o congeladas.
- Dos cucharaditas de curry en polvo.
- Dos huevos.
- Dos cucharadas de vino de arroz.
- Pimienta y Sal a gusto...
Preparación:
- Enjuagar el arroz con un un colador con agua fría, hasta que el agua salga clara, poner a hervir con 1/2 litro de agua cociendo tapado y a fuego lento durante 12 minutos. Dejarlo enfri
ar. - Cortar la zanahoria en cuadraditos. Lavar el puerro y cortarlo en anillos y el morrón a lo largo y luego en dados. Limpiar y cortar los champignones en láminas. Enjuagar los botes.
- Calentar tres cucharadas de aceite en el wok, añadir el arroz y dorarlo sin dejar de remover hasta que esté crujiente.
- Sacar el arroz del wok y calentar el aceite restante.
- Saltear las hortalizas durante cinco minutos.
- Incorporar las arvejas y el curry, salar y saltear algo más de un minuto.
- Volver a añadir el arroz.
- Mezclar los huevos con el vino de arroz, la sal y la pimienta, añadiéndolos al wok, removiendo y dejando cocer hasta que los huevos estén cuajados pero no secos.
Fuente:
En Gastronomía & Cía
Cocina y recetas.com
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