LIBRO: NUTRICIÓN DEPURATIVA

Este trabajo nace para complementar nutricionalmente la propuesta depurativa del libro “Cuerpo Saludable”, aportando herramientas que permitan discernir con claridad en un ámbito dominado por la confusión y las contradicciones. Confusión y contradicciones comprensibles, que hemos experimentado y resuelto a fuerza de experimentación, mediante “prueba y error”.

Intentamos que nuestra experiencia sirva para allanar el camino de quienes padecen desordenes y desean rectificar el rumbo, pero no ven clara la forma. Esta propuesta brinda las pautas básicas para: revertir la degradación en la calidad de vida, resolver los padecimientos crónicos y manejar intuitivamente el esquema alimentario. Todo ello sin dependencias y con un concepto evolutivo: asumir la autogestión del retorno a la normalidad.

Somos conscientes que este trabajo generará opiniones encontradas. No estamos enunciando verdades absolutas, por el simple hecho que no existen. Sabemos que el camino evolutivo se construye paso a paso, descartando dogmas e integrando saberes y visiones de una realidad siempre cambiante. Deseamos que esta integración de conceptos, sea tomada como simple aporte a la construcción de un necesario nuevo paradigma que reemplace urgentemente al actual; obsoleto, fracasado, inoperante e incapaz de brindar soluciones a la gente.

Como decíamos en “Cuerpo Saludable”, lo que habitualmente llamamos enfermedad, es solo un síntoma del estado de desequilibrio al cual hemos llevado a nuestro organismo. En sí mismo, el cuerpo humano tiene gran cantidad de maravillosos mecanismos para resolver problemas. Pero el moderno estilo de vida se las ingenia para colapsar y bloquear esa increíble armonía.

Para el correcto funcionamiento corporal resulta clave el rol que cumple la correcta nutrición, pero de poco servirá una alimentación de alta calidad en un contexto de colapso orgánico. Hasta el mejor de los nutrientes será desaprovechado si la química corporal funciona mal. De allí la importancia de las prácticas depurativas, como complemento ineludible del abordaje nutricional.

La analogía con un automóvil puede ayudarnos a comprender mejor este concepto. Si el vehículo está carbonizado y fuera de punto por haber utilizado mucho tiempo un combustible inadecuado, ¿serviría volver al carburante correcto, sin haber limpiado antes el motor? No. Por ello la necesidad el trabajo indicado en “Cuerpo Saludable”. Como decía el Dr. Kozel, curar es limpiar.

Aquí nos ocupamos del alimento, principal responsable del ensuciamiento corporal y por allí comenzamos este recorrido. En el capítulo 1 comprendemos cómo y de qué modo la comida cotidiana se convierte en nuestra principal fuente de toxemia orgánica, al trasponer los mecanismos protectores y alcanzar nuestros fluidos más profundos, generando luego las más variadas patologías crónicas y degenerativas.

En el capítulo 2 intentamos definir lo que significa “alimento fisiológico”, gracias al cual ha evolucionado nuestra estructura biológica. Analizamos el mundo de las vitales enzimas, su relación con la salud y, debido a la cocción, con la enfermedad. Luego cualificamos los daños que genera el calor sobre los alimentos. Finalmente consideramos el desconocido aspecto energético del alimento y las cuestiones del equilibrio ácido básico.

Durante el capítulo 3 pasamos revista al mayúsculo e insostenible problema en que se ha convertido nuestro alimento moderno, tratando de entender por qué nuestra sociedad, en forma casi oligofrénica, hace lo que hace, dañando a la evolución de la especie humana en pos de escalas y rentabilidades insostenibles. Finalmente resumimos y fundamentamos los principales ensuciantes que debemos descartar en un proceso depurativo.

El capítulo 4 está dedicado a analizar mitos, excusas y conductas adictivas, responsables de nuestras serias dificultades para introducir modificaciones de fondo en los obvios patrones alimentarios insanos. Creemos que la comprensión de estos mecanismos es un arma fundamental para que la persona interesada logre sobreponerse con fuerza y voluntad férrea, a dichas trampas y dependencias.

Consideramos que para revertir exitosamente arraigados hábitos culturales, debemos abordar un proceso de transición basado en convicciones y organización. A esta primera etapa del abordaje está dedicado el capítulo 5, que analiza los roles de la despensa, la cocina, la planificación y la fisiología corporal.

En el capítulo 6 recorremos cada uno de los doce grupos alimentarios en que debemos organizar una despensa saludable. Al analizar cada grupo, vamos citando recomendaciones y técnicas culinarias tendientes al mejor aprovechamiento del alimento, buscando su máxima digestibilidad y generar las menores pérdidas posibles.

Finalmente, el capítulo 7 es un recorrido por el mundo de la vitalidad en su máxima expresión nutricional. No por caso es el capítulo final, entendiéndolo como una meta asequible tras haber sorteado un proceso de transición gradual. Consideramos la suprema eficiencia nutritiva de nuestros alimentos más fisiológicos (frutas, hortalizas, semillas), vitalizados por procesos germinativos y fermentativos.

En este ámbito podremos acceder al máximo potencial curativo y regenerativo. Por cantidad de factores, pensamos que esta “Cocina sin cocina” será la nutrición del futuro y una antesala para estadios más elevados de salud y consciencia, que ahora pueden parecer utópicos, pero que están al alcance de la mano.

RESPONSABILIDAD PERSONAL

Dado que estas páginas aportan una visión cuestionadora del actual paradigma de la salud y la nutrición, y que no pueden ni pretenden reemplazar a la consulta médica o nutricional, sugieren entonces una actitud responsable por parte del lector.

Propiciamos la autogestión de la salud y la nutrición. Esta dignificante práctica, basada en la prevención y en el sentido común, requiere individuos informados y conscientes de su maravillosa fisiología corporal. Fundamentalmente personas que asuman la plena responsabilidad sobre su calidad de vida.

Aquí brindamos una recopilación de técnicas, consejos y experiencias que hemos practicado exitosamente y sin mayores inconvenientes. Esto nos llevó a compartirlos con amigos, quienes también tuvieron resultados espectaculares y ausencia de efectos secundarios. Como consecuencia, surgió esta publicación, para difundir esas cosas útiles y lamentablemente poco conocidas.

Este libro intenta compartir experiencias y mostrar otra forma de ver y abordar el problema. Entendemos que es el modo de ir reemplazando el viejo paradigma, mediante construcciones horizontales y colectivas.

Somos minúsculos eslabones de un gigantesco flujo evolutivo. El flujo evolutivo es siempre cambiante, porque son cambiantes nuestros entornos y realidades. Por ello son necesarios nuevos abordajes y nuevos contextos adaptados a las nuevas realidades que nos rodean y nos desafían.

Cada uno es dueño de seguir (o no) estos consejos y recomendaciones, pero sin aferrarse a ellos demandando certezas o verdades absolutas. Simplemente no existe la seguridad absoluta. Y eso es algo importante a tener en cuenta en este despertar a nuevas realidades; debemos explorar, experimentar y discernir personalmente, pues somos las primeras generaciones expuestas a un escenario nunca antes experimentado.

A la mayoría de las personas, estos cambios de hábitos, les brindan resultados espectaculares, que los estimulan a profundizar el camino. Por cierto, los primeros síntomas depurativos pueden ser intensos (generalmente proporcionales a la cronicidad del problema). Muchos lo visualizan como algo negativo, cuando en realidad se trata de un fenómeno alentador, pues indica que el cuerpo está movilizando su energía reparadora y curativa, y por tanto hay que estimular y soportar el proceso, sin reprimirlo.

Decimos todo esto, porque cada persona debe evaluar los riesgos potenciales de su estado. La asunción de riesgos es una decisión personal. Dicha responsabilidad nunca debe ser descargada en un libro, un método o un sitio web. Éstos son solo medios que ponen al alcance de la gente, técnicas y visiones que funcionan y resuelven problemas; métodos que lamentablemente el sistema formal ignora, o lo que es peor, oculta.

Por cierto que lo ideal sería estar en manos de un buen profesional, con pericia y actualización en esta materia. Pero buscarlo es tarea individual. No nos dedicamos al trabajo terapéutico; solo difundimos y divulgamos experiencias propias y sobre todo a nivel de nuestra profesión, dado el rol trascendente de la nutrición en todos los problemas de salud.

Tampoco deseamos o sentimos que debamos convencer a nadie; cumplimos con señalar un camino alternativo, práctico, eficiente e inocuo. Ojalá que cada vez más profesionales del arte de curar tomen en consideración seriamente estos temas y asuman el desafío de alentar a sus pacientes a la práctica de métodos que realmente resuelven patologías crónicas.

RESPONSABILIDAD SOCIAL

Por último, y dado que todos somos consumidores, lanzamos un llamado para dar vida a un movimiento proactivo de ciudadanos responsables que defienda el derecho básico a una alimentación saludable. Si bien la Constitución Nacional lo toma en consideración, sabemos muy bien que los gobiernos (aun los más serios y del “primer” mundo) son esencialmente más funcionales a los intereses empresarios, que a los derechos del ciudadano común, tal como se muestra repetidamente en el capítulo 3.

Así como hay lobbies corporativos, por qué no generar un lobby que opere seriamente sobre los temas tratados en estas páginas. Si bien hay agrupaciones trabajando loablemente sobre temáticas puntuales (transgénicos, contaminación ambiental, ligas de pacientes), sería bueno que una red de consumidores instale con fuerza esta nutrida agenda de temas en la consideración pública y gubernamental. Como veremos a lo largo del libro, defender los derechos alimentarios de la población no se limita a controlar si hay menos gramos en una lata ó si hay bacterias en un producto; eso es “distracción”.

Lo que está en juego, la calidad reproductiva de nuestra sociedad, es demasiado importante como para que sea funcional a intereses económicos y de poder. Frente a la abrumadora evidencia de problemas denunciados, es hora de hacer algo antes que sea demasiado tarde. Y ese algo no puede ser bandera de un individuo, sino de una estructura de ciudadanos responsables y comprometidos con la sociedad. Como bien dijo alguien: “El problema no es lo que hacen los malos, sino aquello que no hacen lo buenos”.

Néstor Palmetti

Técnico en Dietética y Nutrición Natural

Marzo de 2009

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SUMARIO DEL LIBRO

CAPITULO 1: ENSUCIAMIENTO ALIMENTARIO	19
ENSUCIAMIENTO CORPORAL	21
EL FACTOR ALIMENTARIO	22
EL FACTOR PARASITOSIS	23
LA TOXEMIA CORPORAL	25
Toxemia interna	28
Toxemia externa	29
Toxemia parasitaria	32
CICLO DEL ENSUCIAMIENTO	32
EL TRANSITO INTESTINAL	33
¿QUÉ COSAS AFECTAN AL TRÁNSITO INTESTINAL?	35
La carencia de fibra	35
El moco alimentario	37
La morfina cotidiana	38
Las cuestiones fisiológicas	40
LA FLORA INTESTINAL	41
FERMENTACIÓN Y PUTREFACCIÓN	45
¿QUÉ COSAS AFECTAN A LA FLORA INTESTINAL?	49
El exceso proteico	49
La falta de fibra soluble	50
Los azúcares refinados	50
Los aditivos conservantes	51
El antibiótico cotidiano	52
La candidiasis crónica	53
Los parásitos intestinales	54
Los fluidos digestivos	55
LA MUCOSA INTESTINAL	56
¿QUÉ COSAS AFECTAN A LA MUCOSA INTESTINAL?	58
Las secreciones lácteas	59
La candidiasis crónica	59
Inflamación y antiinflamatorios	60
EFECTOS DE LA MUCOSA PERMEABLE	60
CONSECUENCIAS DEL ENSUCIAMIENTO	66
LAS CONCLUSIONES DE SEIGNALET	67
LA LONGEVIDAD COMO CONSECUENCIA	68
NECESITAMOS CAMBIAR PARADIGMAS	69
EL COLAPSO TÓXICO	70
PROBLEMA Y SOLUCIÓN EN NUESTRAS MANOS	71
NEGOCIO E IRRESPONSABILIDAD	72
CAPITULO 2: ALIMENTO FISIOLOGICO	75
SOMOS MONOS ADAPTADOS	78
ADAPTACIÓN NO ES NORMALIDAD	83
AMERICA PRECOLOMBINA Y PRANDIOLOGIA	84
UNA EXPERIENCIA INEDITA Y FUGAZ	87
COCCION Y LEUCOCITOSIS	91
LAS VITALES ENZIMAS	95
QUÉ SON LAS ENZIMAS?	95
EL CALOR Y LA BANCARROTA	99
LA ACCION ENZIMATICA	102
UN POCO DE HISTORIA	104
ENZIMAS Y DIGESTION	107
EL PROCESO DIGESTIVO	109
ENZIMAS EXTERNAS E INTERNAS	115
ENZIMAS Y SALUD	116
LOS DAÑOS DE LA COCCIÓN	125
COCINAR ES COMO FUMAR	126
Efectos tóxicos	127
El caso de la acrilamida	128
Efectos cancerígenos	130
Efectos mutagénicos	133
Efectos neurotóxicos	133
Efectos adictivos	136
PERDIDA DE NUTRIENTES	138
DIFICULTADES DIGESTIVAS	141
EXPERIENCIAS CRUDOS VS COCIDOS	143
LA CUESTIÓN ENERGÉTICA	149
LA ENERGIA DEL ALIMENTO	151
LA TERMODINÁMICA Y SUS LEYES	153
EL VEREDICTO DEL PÉNDULO	155
La clasificación de Simoneton	158
La bioelectrónica de Vincent	161
ALCALINIDAD FISIOLOGICA	163
ASÍ EN LA SANGRE COMO EN LA CÉLULA	163
COMPENSAR O MORIR	165
VISIONES PIONERAS	167
ALCALINIZANTES Y ACIDIFICANTES	169
ÁCIDOS BUENOS Y MALOS	173
ACIDEZ, ENZIMAS Y VITAMINAS	176
DIETA ALCALINA	177
CAPITULO 3: ALIMENTO MODERNO	181
EL PROBLEMA ALIMENTARIO	185
NUESTRA RELACIÓN CON LA COMIDA	189
MUCHOS PROBLEMAS Y UNA CAU$A	190
Lo barato sale caro	191
AMBIENTALMENTE INSOSTENIBLE	193
Nutricionalmente ineficiente	195
COMO SE ORIGINA NUESTRO “COMBUSTIBLE”	196
PRODUCCIÓN PRIMARIA	197
El monocultivo	197
Los agroquímicos	199
Los transgénicos	200
Cría estabulada y balanceados	201
Antibióticos y hormonas	202
INDUSTRIALIZACIÓN	203
Los refinados	204
Las carencias	206
Los excesos	208
Los edulcorantes	211
Los reactivos	213
Los aceites procesados	215
Las grasas plásticas	218
Los almidones	222
Las cocciones	224
Los aditivos	225
Los dietéticos	231
EVITANDO ENSUCIANTES	232
LOS REFINADOS	235
Exceso de azúcares y grasas	236
El azúcar en sangre	239
Refinados ejemplares	240
Cereales: poco saludables	243
LA CRÍA INDUSTRIAL	245
Exceso proteico	245
Los lácteos	251
LOS TRANSGÉNICOS	255
La soja	259
Nunca fue alimento base	259
Virtudes ilusorias	259
Desorden nutricional	260
Las nefastas isoflavonas	261
Daños de procesamiento	263
El trigo	266
Proteína mucógena y alergénica	266
Opiáceos adictivos y constipantes	266
Manipulación agrícola	267
Procesamiento industrial	267
Las malas compañías	267
LA COCCIÓN SOBRE 100ºC	268
OTROS ENSUCIANTES	269
CAPITULO 4: MITOS, EXCUSAS Y ADICCIONES	271
“PERO SI YO COMO SANO!!!”	273
No como sal ni grasas	273
Tomo edulcorantes	274
Controlo las calorías	275
Uso sólo descremados	277
No tomo vino, solo gaseosas	278
No como carne, como cereales	279
LAS EXCUSAS	280
Comer saludable es caro	280
Esta comida no llena y es desabrida	281
La comida sana me aísla	282
Prefiero vivir menos pero darme los gustos	283
No como vegetales porque tienen químicos	284
No puedo ser esclava de la cocina	285
¿POR QUÉ NOS CUESTA CAMBIAR?	286
…PORQUE SOMOS ADICTOS	287
OPIÁCEOS ALIMENTARIOS	288
Los aditivos “adictivos”	291
Endorfinas y alimentos	292
Cafeína y nicotina cárnica	293
LA NICOTINA ALIMENTARIA	297
¿Qué es el glutamato monosódico?	298
Desconociendo evidencias	300
Garantizado el consumo	304
GMS, hiperactividad y autismo	305
CAPITULO 5: NUTRIR SIN ENSUCIAR	307
RECOMENDACIONES GENERALES	310
EL ROL DE LA DESPENSA	313
LO QUE HAY, SE CONSUME	313
PRIVILEGIAR LA VITALIDAD	316
EL CONCEPTO DE GRUPOS	318
VARIACIÓN Y ROTACIÓN	320
LA CONSERVACION	323
EL ROL DE LA COCINA	324
EL QUE IMPROVISA, PIERDE	325
COCCIÓN MÍNIMA INDISPENSABLE	327
Atención con proteínas y azúcares	328
Buena cocción de almidones	329
Breves con los vegetales	332
EMPLEAR UTENSILIOS CONFIABLES	333
El problema del microondas	335
EL ROL DE LA PLANIFICACION	337
PLANIFICANDO UNA SEMANA	338
El reposo digestivo	339
La semana laboral	342
Las excepciones	343
Diariamente algo de cada grupo	346
Evitar ingestas congestivas	346
Demorar el desayuno	347
Comida fuerte al mediodía	348
PLANIFICANDO UNA COMIDA	349
Comenzar con algo crudo	350
Líquidos y frutas antes de comer	351
Los macronutrientes	352
El manejo visual	354
La cocción conjunta	356
El equilibrio ácido-alcalino	357
EL ROL DE LA FISIOLOGIA	357
Buena masticación	358
Reverenciar lo que nos nutre	358
Comer en buen ambiente	359
No comer cansados y sin hambre	360
Reposo postprandial	360
Incrementar la actividad física	361
Menos excitantes y más reposo	361
Tenernos paciencia	362
Evitar la represión de síntomas	362
Tener en cuenta las 5 P	363
CAPITULO 6: LA DESPENSA SALUDABLE	365
GRUPOS ESENCIALES	369
FRUTAS	369
Consumo de Frutas	370
HORTALIZAS	374
Consumo de Hortalizas	379
SEMILLAS	382
Consumo de Semillas	383
GRUPOS SECUNDARIOS	386
CEREALES	386
Consumo de Cereales	388
LEGUMBRES	394
Consumo de Legumbres	398
PROTEÍNAS	401
Consumo de Proteínas	403
GRUPOS COMPLEMENTARIOS	405
ACEITES	405
Consumo de Aceites	407
ALGAS	408
Consumo de Algas	409
CONDIMENTOS	411
Consumo de Condimentos	415
ENDULZANTES	416
BEBIDAS	419
SUPLEMENTOS	422
CAPITULO 7: NUTRIR VITALIZANDO	433
¿PARA QUÉ COMEMOS?	435
UNA COCINA SIN COCINA	437
EL MITO DEL FRÍO	441
EL RINCÓN DE LA VITALIDAD	442
EL EQUIPAMIENTO	443
LOS PROCESOS VITALIZANTES	446
¿POR DÓNDE EMPEZAR?	448
EL LICUADO	449
BATIDOS SACIANTES	450
SOPAS COMPLETAS	452
SALSAS Y CREMAS	453
MERMELADAS	455
TURRONES	455
LA GERMINACION	456
LAS SEMILLAS	461
ACTIVAR	462
BROTAR	464
CULTIVAR	467
LA FERMENTACION	471
El mito de la vitamina B12	473
KÉFIR	474
¿Qué es el kéfir?	476
Propiedades del kéfir	477
Cultivo de kéfir en agua	480
Cultivo de kéfir en leche vegetal	481
Cultivo de kéfir en jugo de uvas	482
Conservación de los nódulos de kéfir	483
AGUA ENZIMÁTICA	483
Champagne rosado	485
Tepache	486
SEMILLAS FERMENTADAS	487
Leche de semillas	489
Leche de alpiste	492
Yogur y queso crema de semillas	496
Manteca de semillas	496
Queso de semillas	497
Parmesano de semillas	498
CHUCRUT	499
Receta clásica	500
Método rápido	500
Yogur de repollo	501
KIMCHI	501
KÉFIRKRAUT	503
VINAGRE	506
CONSERVAS	506
EL DESHIDRATADO	509
LOS MÉTODOS	510
FRUTAS Y VERDURAS	512
Snacks y granolas	513
PANES GERMINADOS	514
El pan esenio	514
GALLETAS CROCANTES	517
BIBLIOGRAFIA CONSULTADA	520
ACERCA DEL AUTOR	523