RECETAS BÁSICAS PARA CELÍACOS

 

Harina Sin TACC

Ingredientes: 300 gr. de harina de arroz. 300 gr. de harina de mandioca. 400 gr. de fécula de maíz. Procedimiento: Se mezclan los ingredientes y se conservan hasta su uso.

 

Chicle de Mandioca o chuño

Ingredientes: 100 cc. de agua. 1 cda. de harina de mandioca. Procedimiento: Se mezclan los ingredientes y se deja hervir hasta que se vuelve transparente. Se usa para darle elasticidad a ciertas masas. Recetas Saladas Panqueques (20 unidades) Ingredientes: 1 ½ taza de Premezcla Sin TACC. 2 tazas de leche. 2 huevos. 2 cdas. de aceite. Procedimiento: Se mezclan los ingredientes, se bate por algunos minutos y se cocinan como de costumbre.   Masa para Tarta o Empanadas Ingredientes: 300gr de Premezcla Sin TACC. 2 huevos. 1 cda. sopera de aceite. 2 cucharaditas de té de Sal. 1 cda. colmada de leche en polvo. 1 cda. de leudante apto. 100 cc. de leche líquida. Chicle de Mandioca (ver Receta). Procedimiento: Mezclar los ingredientes secos. Agregar los huevos, el aceite, agregar el Chicle de Mandioca. Unir con la leche líquida, amasar un poco. La masa no debe pegarse en la superficie. Si es necesario, agregar más Premezcla Sin TACC. Estirar y cortar.   Pizza Ingredientes: 50 gr. de levadura. 1cda. de sal. 1 cdita. de azúcar. 300cc. de leche tibia. 500gr. de Premezcla Sin TACC. 50 gr.de manteca. Procedimiento: Mezclar la levadura con un poco de leche tibia y el azúcar, dejar leudar. Derretir la manteca y agregar la levadura ya leudada. Luego incorporar la premezcla junto con la sal. Unir todos los ingredientes y dejar leudar nuevamente. Colocar la masa en una pizzera y condimentar a gusto y hornear.   Ñoquis de papas Ingredientes: 1kg. de papas hervidas. 2 huevos. 400 grs. de Premezcla Sin TACC. 2 cdas. de queso rallado 2 cdas. de aceite sal. pimienta. nuez moscada. Procedimiento: Hacer un puré de papas y condimentarlo. Agregar los huevos, el queso, el aceite y los condimentos. Incorporar de a poco la premezcla hasta obtener una masa que no se pegue en los dedos. Cortar en cubos y pasarlos por un tenedor. Cocinar en agua hirviendo hasta que suban a la superficie.   Masa para fideos Ingredientes: 2 huevos. ½ cucharadita de sal fina. 300 grs. de Premezcla Sin TACC. Procedimiento: Batir los huevos con la sal y agregar de a poco la harina hasta obtener una masa que no se pegue en los dedos. Enharinar la mesada, estirar la masa hasta afinarla, enrollarla y cortarla tipo cinta. Recetas Dulces Masa Dulce Ingredientes: 200 gr. de manteca. 150 gr. de azúcar Impalpable. 400 gr. de fécula de maíz. 100 gr. de leche en polvo. 2 cucharaditas de leudante. 2 huevos. 1 cda. de esencia de vainilla Procedimiento: Mezclar la manteca con los ingredientes secos con tenedor o cuchillo (sin dar calor con las manos); desmigar con los dedos y llevar a heladera si es necesario. Batir levemente los huevos con la esencia. Mezclar a la preparación anterior y amasar ligeramente para que quede bien mezclada y unida la masa. Si al amasar la masa se pone pegajosa NO agregar féculas, necesita frío: llevar a heladera 1 hora dispuesta plana en bolsa bien cerrada. Si la masa queda seca (huevos chicos) se agrega clara de huevo o leche humedeciéndose las manos, agregando lo menos posible de líquido porque se arruina la masa. Retirar de heladera y amasar ligeramente para poder trabajar sin que se desgrane. Estirar usando lo mínimo posible de fécula. Cortar y hornear sobre placa limpia 10’ en horno moderado. Esta masa puede emplearse para alfajores de maicena reemplazando los huevos por 6-7 yemas (1 huevo = 60gr = 20 gr. yema + 40gr clara). Si empleamos claras la masa es más crocante y consistente; con solamente yemas la masa es más tierna. También puede emplearse como bases de tarteletas dulces; en ese caso debe pincharse la masa antes de hornear y estirar bien finito pues crecen en el horno.   Budín Ingredientes: 250 gr. de Premezcla Sin TACC. 100 gr. de margarina untable light. 200gr. + 3 cdas. de azúcar. 4 yemas. 1 pote de 200 gr. de yogurt de vainilla. 3 cucharitas colmadas de leudante apto. 4 claras. 200 gr. de pasas de uva. Procedimiento: Batir la margarina con el azúcar, añadir las yemas de a una, siempre batiendo, luego el yogurt y la premezcla cernida con el polvo leudante. Agregar las pasas de uva espolvoreadas con almidón de maíz o premezcla. Batir las claras a punto de nieve, agregar las 3 cucharadas de azúcar y batir un poco más. Unir a la preparación anterior con movimientos envolventes. Colocar en molde enmantecado y enmaicenado. Hornear a temperatura moderada alrededor de 30 minutos.   Bizcochuelo de vainilla Ingredientes: 1 cda. de leudante. 6 huevos. 250 gr. de fécula de maíz. 1 cda. de miel. 180 gr. de azúcar. esencia o ralladura. Opcional: Sabor chocolate: Reemplazar 3 cdas. de fécula de maíz por 3 cdas. de cacao en polvo apto. Procedimiento: Batir los huevos con el azúcar a punto letra, luego incorporar la miel, la esencia y agregar de a poco los ingredientes secos. Llevar a horno moderado durante 30 o 35 minutos.   Bizcochuelo súper fácil Ingredientes: 6 huevos. azúcar: mitad del peso de los huevos. Premezcla Sin TACC: igual cantidad que el azúcar. esencia de vainilla. Procedimiento: Batir los huevos con el azúcar y la esencia hasta formar el punto letra, luego ir agregando la Premezcla Sin TACC en forma de lluvia, con un cernidor. Volcar en un molde forrado con papel manteca. Cocinar en horno precalentado a temperatura suave. Fuente: http://www.celiaco.org.ar/

CELIAQUÍA

¿Qué es la celiaquía? 

 

La celiaquía es la intolerancia permanente al gluten, conjunto de proteínas presentes en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC) y productos derivados de estos cuatro cereales. Pueden padecerla tanto niños como adultos. Actualmente, la incidencia es mayor en mujeres, que en varones.

Las proteínas se clasifican en dos grupos, prolaminas y gluteninas. Las prolaminas reciben distintos nombres según el cereal de origen:

• Trigo = gliadina
• Avena = avenina
• Cebada = hordeína
• Centeno = secalina

El gluten de los cereales mencionados es la forma más conocida de presentación de las prolaminas tóxicas para los celíacos. La gliadina constituye el mayor problema, es la más utilizada en la industria alimenticia.

La avena pareciera no producir daño pero, en su proceso de industrialización, puede encontrarse contaminada granos de trigo, cebada o centeno.

La Celiaquía se presenta en personas que tienen predisposición genética a padecerla. Se sabe que aparece con más frecuencia entre miembros de la misma familia.

Se estima que en Argentina 1 de cada 100 habitantes puede ser celíaco.
Esta intolerancia produce una lesión característica de la mucosa intestinal provocando una atrofia de las vellosidades del intestino delgado, lo que altera o disminuye la absorción de los nutrientes de los alimentos (proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales y vitaminas). Es este fenómeno el que produce el clásico cuadro de mala absorción.

La característica principal que define a esta atrofia vellositaria es que, la mucosa intestinal se normaliza cuando se inicia la dieta sin TACC.

También se presenta asociada a enfermedades autoinmunes y genéticas y se puede descubrir en pacientes asintomáticos

Se dice que la celiaquía es una condición autoinmune, es decir que el sistema de defensa de los celíacos reconocería como "extraño" o no perteneciente al organismo, al gluten, y produciría anticuerpos o "defensas" contra el mismo. Estos anticuerpos provocarían la lesión del intestino con destrucción o atrofia de su mucosa (capa interior del intestino), produciéndose una alteración en la absorción de los alimentos.

Sintomatología

Se manifiesta a través de diferentes síntomas y signos, según la edad:

En niños: suele presentarse "diarrea crónica" (síndrome de mala absorción), vómitos reiterados, marcada distensión abdominal, falta de masa muscular, pérdida de peso, retraso del crecimiento, escasa estatura, cabello y piel secos, descalcificación, inapetencia, mal carácter o irritabilidad, alteraciones en el esmalte dental, dislexia, autismo, hiperactividad etc.

En adolescentes: dolor abdominal, falta de ánimo, rechazo a la actividad deportiva, retraso en el ciclo menstrual y frecuentemente baja talla comparativa con los hermanos o llamativamente menor en función de lo esperado por la altura de sus padres, retraso puberal, estreñimiento, queilitis angular, aftas recurrentes, anemia ferropénica, cefaleas, etc.

En adultos: osteoporosis, fracturas, artritis, diarreas, estreñimiento, desnutrición, abortos espontáneos, hijos recién nacidos con bajo peso, impotencia, infertilidad, pérdida de peso, anemia ferropénica, caída del cabello, colon irritable, menopausia precoz, astenia, depresión, epilepsia, neuropatías periféricas, cáncer digestivo, etc.

Existen enfermedades asociadas o autoinmunes, que suelen preceder al diagnóstico de la celiaquía o manifestarse simultáneamente como: Dermatitis herpetiforme, Síndrome de Down, Déficit selectivo de IgA.

Dentro de las enfermedades autoinmunes se encuentran: Diabetes tipo I, Tiroiditis autoinmunes, Síndrome de Sjögren, Artritis reumatoidea, Psoriasis, Vitiligo, Alopecia areata, Lupus eritematoso sistémico, Enfermedad de Addison, etc.

Fuente: http://www.celiaco.org.ar/

LISTADO DE ALIMENTOS SIN GLUTEN: 
http://www.anmat.gov.ar/listados/Listado_de_Alimentos_Libres_de_Gluten_18-09-11.pdf

VITAMINA D

¿Por qué es esencial para tu cuerpo?

La vitamina D, o calciferol, es de tipo liposoluble (se disuelve en un medio graso) y se encuentra en determinados alimentos. Aunque también puede ser fabricada por nuestro cuerpo a través de la exposición a los rayos solares. Su principal función es asegurar la absorción de calcio y fósforo necesaria para el correcto mantenimiento de huesos, dientes, articulaciones y sitema nervioso. Además, tiene la capacidad de intervenir en la mineralización ósea, ya que aumenta al absorción de estos minerales en el intestino y estimula la reabsorción de calcio en el riñón. Si nuestro organismo no absorbe una cantidad adecuada de calcio, la formación de los huesos puede verse afectada. De hecho, a medida que uno envejece, esos minerales pueden ser reabsorbidos en el organismo desde los huesos mismos, lo cual hace que el tejido óseo sea más débil. Por eso, es fundamental conocer más acerca de esta vitamina para ayudar a prevenir las enfermedades de los huesos.

¿Dónde la encontramos?

* En los alimentos. La mejor fuente alimentaria de vitamina D es el aceite de hígado de pescado. Podemos encontrarla también, pero en menor cantidad, en los pescados grasos o “azules” (atún, sardinas, anchoas, caballa, salmón, jurel, entre otros), la yema de huevo, el hígado, los lácteos enteros o enriquecidos, la manteca y la crema.
* A través de la exposición solar. Los rayos ultravioletas (UV) del sol ayudan a producir la vitamina D que está presente en nuestra piel como una sustancia llamada dehidrocolesterol. Cuando nos exponemos al sol, sus rayos provocan un cambio químico: transforman la vitamina D de la piel en un tipo de vitamina D activa (colecalciferol) que puede ser usada por el cuerpo. Entre 10 y 15 minutos de exposición protegida a la luz solar tres veces a la semana son suficientes para completar las necesidades que nuestro organismo tiene de esta vitamina. Igualmente, recordá que, para que tu piel no se dañe con el sol, debés evitar exponerte a sus rayos entre las 10 y las 16 horas. En todos los casos es importante usar protector solar que tenga por lo menos factor 30. De todas maneras, siempre es recomendable consultar con un profesional.

El consumo de vitamina D en exceso

Como la vitamina D se almacena en el hígado y en el tejido adiposo, con el tiempo, una ingesta excesiva puede ocasionar problemas derivados de su toxicidad. De todas formas, es algo poco frecuente y generalmente se asocia al consumo no controlado de suplementos. Los signos más característicos de la hipervitaminosis D son la calcificación excesiva en huesos y en tejidos blandos como el riñón y el pulmón, la formación de cálculos renales y, también, frecuentes dolores de cabeza, náuseas y vómitos.

¿Qué cantidad diaria necesitamos?

Las necesidades de vitamina D son de 5 mcg por día para los niños y entre 10-15 mcg para los adultos. Sin la cantidad suficiente, el cuerpo no sería capaz de utilizar todo el calcio que necesita, lo que puede causar raquitismo en niños u osteomalacia en adultos; también puede contribuir al desarrollo de osteoporosis.

¿Qué es el raquitismo?

Es una enfermedad que se caracteriza por la malformación de los huesos. Ésta es causada por una deficiente mineralización y afecta sobre todo a los niños. Sus síntomas más frecuentes son el dolor y la fragilidad de los huesos, el retraso en la formación de los dientes y la disminución de la fuerza muscular.

¿Cómo se manifiesta la deficiencia de vitamina D en los adultos?

La deficiencia de vitamina D en los adultos se manifiesta como osteomalacia. Esta enfermedad se caracteriza por un debilitamiento de los huesos que puede originar deformaciones, sobre todo en brazos, piernas, columna, tórax y pelvis. Los síntomas más frecuentes son el dolor óseo generalizado, la debilidad muscular y la posibilidad de fracturarse ante golpes menores. Además, estudios realizados han relacionado la deficiencia de vitamina D con un posible aumento de riesgo de padecer hipertensión arterial a largo plazo, principalmente en mujeres premenopáusicas.

VIANDAS CONGELADAS

Si no tenés tiempo o no te gusta mucho cocinar pero querés comer sano y rico "Las Moras" te da una mano.

Nuestras viandas son caseras y estan elaboradas con materias primas frescas y de primera calidad.

Pueden ser ovo-lacto-vegetarianas o veganas a tu elección. Las masas son  integrales y todos nuestros platos estan enriquecidos con semillas y avena.

Hacenos tu pedido con anticipación. 

• Pastel de mijo y calabaza.
• Pastel de papa con soja texturizada.
• Canelones de verdura y soja.
• Empanadas de carne vegetal.
• Budín de quinoa y verduras.
• Lasagna. 
• Pizza individual integral.
• Tartas individuales de choclo, calabaza, verduras o capresse. 
• Milanesas de mijo.
• Milanesas de quinoa.
• Milanesas de soja simples o rellenas. 

Las bandejas se retiran en nuestro local.

Dietética "Almacén Natural Las Moras" 
Av. Carlos Pellegrini 446. Quilmes Oeste.
Tel: 4224-6377

Horarios de atención: 
Lunes a Viernes de 9 a 20 Hs.
Sábados de 9 a 13 Hs.

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