ANKO: DULCE DE POROTOS ADUKI

El anko es probablemente el dulce japonés más típico. Consiste en una pasta de porotos, llamados aduki (), dulce y de textura parecida a la del puré de castañas. A pesar de ser tan popular, no se trata de un invento japonés sino chino, que llegó a Japón alrededor del año 1000.

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Los porotos se cuecen con agua y azúcar para hacer el anko, que se puede comer solo o usarse como ingrediente. De hecho son muchos los dulces japoneses que llevan anko.

Ingredientes de la receta:

• ½ taza de porotos aduki.
• ½ taza de azúcar integral o azúcar rubia.
• 1 cucharadita de Sal.
• Agua cantidad necesaria.

Elaboración:

• Colocar ½ taza de porotos aduki lavados y remojados en 1 ½ taza de agua, hervir hasta que se arruguen (aprox. 1 hora). 
• Escurrir y agregar ½ taza de azúcar integral (puede reemplazarla por ½ taza de frutas desecadas remojadas y licuadas: damascos, orejones); 
• Licuar hasta que quede una crema lisa y agregar una pizca de sal para endulzar más, si es necesario, agregar un poco del agua de la cocción. 
• Cocinar revolviendo hasta que se despegue. 
• Volcar en un molde alargado tipo budín y dejar enfriar. 

Guardar hasta 1 mes en la heladera envuelto en un papel manteca para que no se reseque.

TORTA VEGANA...DELICIA DE AVENA, ALGARROBA Y BANANA

Torta vegana de avena,  algarroba y banana

Ingredientes:

Para la masa:

1 taza de avena arrollada gruesa

1/2 taza de harina integral.

1/4 taza de germen de trigo

3 cucharadas de algarroba

1/2 taza de amaranto inflado

                                           8 cucharadas de azúcar integral

                                           1 taza de bebiba vegetal eneste caso use de alpiste.  

                                          8 cucharadas de aceite de girasol
                                          1 cucharadita de jengibre rallado
                                          2 cucharaditas de polvo de hornear

                     

Para la cubierta:

                                       

Azúcar integral c/n

Bananas c/n

Procedimiento:

Es realmente una preparación muy simple, rápida y deliciosa. Para estas cantidades utilicé un molde desmontable de 20 cm de diámetro. No es necesario enharinarlo.

Si al desmoldarlo las frutas no se despegan de la base del molde no desesperes... podes reubicarlas con la ayuda de una cuchara.

Comenzamos con la cubierta. Espolvorear el molde con un poco de azúcar y colocarlo a fuego directo sobre la hornalla hasta que se derrita el azúcar y se forme caramelo. Luego disponer sobre el caramelo rodajitas de banana o la fruta de su elección hasta cubrir toda la superficie. 

En un recipiente unir los ingredientes para la masa, mezclar unos instantes y volcar la preparación sobre las frutas caramelizadas. Hornear a fuego suave durante 30 minutos aproximadamente. Retirar del fuego y desmoldar...

Para acompañar esta torta nada mejor un té...

Té rojo con cardamomo

Ingredientes:
Dos cucharadas grandes de té rojo
Cuatro o cinco granos de cardamomo

1 litro de agua potable

Azúcar integral (opcional)

Preparación:
Calentar el agua hasta el primer herbor. Una vez cumplido ese paso, entibias primero la tetera con un poco del agua y la eliminas, colocas el té, el cardamomo, ahora sí, el resto del agua y dejas infusionar durante unos 4-5 minutos.y a disfrutar...

                            

ENSALADA DE ATÚN VEGETAL

Rinde 4 porciones

Ingredientes:

250g garbanzos

2 cm alga Kombu para la cocción de los garbanzos

1 cebolla chica

2 ramas de apio sin hojas

100g de mayonesa de soja

2 Cucharadas de algas Nori molidas

Jugo de un limón

Sal y pimienta

Procedimiento:

 
Dejar en remojo los garbanzos del día anterior , luego cocinarlos con abundante agua y el alga Kombu. Hasta que esten tiernos.

 Dejar enfriar y molerlos con la ayuda de una procesadora en seco.










Añadir los vegetales picados, sal, pimienta y el jugo de limón.




Agregas las algas Nori molidas.

Por ultimo agregar la mayonesa de soja y mezclar.

Dejar reposar en heladera por lo menos 1 hora para que se concentren los sabores.

Espero que les guste...

Es una receta modificada que aparece en la revista Cocina Vegetariana Número 27.

Las fotos son de mi autoría :)