IDEAS DE MENUES VEGETARIANOS PARA REUNIONES

Posibles opciones para cumpleaños o reuniones  
 

Sandwiches miga negra, compra en panaderías o supermercados

Posibles rellenos:

1- lechuga, mayonesa vegetal (si lo haces vos) y si no la que tengan, rodajas finas de berenjenas grilladas.

2- Hongos shitake rehogados con pesto cortados chiquittitos con lechuga y mayonesa.

3-Choclo, morroncitos rojos bien chiquitos y rucula

4-Remolacha cocida y rallada con zanahoria rallada y  mayonesa vegetal.

MAYONESA DE SOJA no transgénica sin huevo.

 Empanadas

1-De adukis apenas procesados, cebolla picada y rehogada, aceitunas, pasas de uva, comino, sal y pimienta.

2-De calabaza triturada con cebolla rehogada  comino y sal.

Albondiguitas de arroz con morrón triturado, lo mezclas bien, con orégano, sal y formas bolitas, hornear.

Pizzetas (las podes comprar en dietéticas)

con champignones a la provenzal,

con rucula y morron

FUENTE:  Gabriela Mattei de la UVA

Gracias Gregorio por compartir esta información con nosotras!!!!
Le hicimos algunas modificaciones...

TOFU: BENEFICIOS PARA LA SALUD Y RECETA

BENEFICIOS DEL TOFU PARA LA SALUD
La incorporación del tofu en la dieta aporta varios beneficios para la salud. Por su versatilidad es fácil de ser incorporado en las preparaciones diarias, en forma práctica y accesible.

Su consistencia semiblanda torna sencilla y recomendable su inclusión en la alimentación de adultos mayores, que suelen producir menos enzimas digestivas y presentar dificultades masticatorias.

El tofu es un alimento rico en proteínas vegetales de alta calidad nutricional y cuenta con todos los aminoácidos que nuestro organismo necesita. Para darnos una idea, una porción recomendada de tofu, supera la cantidad de proteínas presentes en 100 gramos de leche o yogur.

Otra característica benéfica del tofu es que se trata de una proteína vegetal, por lo que minimiza las pérdidas de calcio a través de la orina, sin sobrecargar el trabajo de los riñones (AADYND, 2009).

El tofu reduce los niveles de colesterol total (LDL y triglicéridos en sangre) gracias a los fitoesteroles, lo cual es beneficioso para la salud cardiovascular, cuya afección es un mal extendido en estos tiempos.

El consumo de tofu alivia los síntomas de la menopausia, el síndrome premenstrual y es preventivo de ciertos tipos de cáncer gracias a las isoflavonas, que además de ser antioxidantes, inhiben la perdida de calcio de los huesos. Este componente tiene una
estructura semejante al estrógeno, que es una hormona que se encarga de regular muchas funciones femeninas.

El tofu contiene Omega 6 y Omega 3, nutrientes esenciales, que el organismo no puede producir por sí solo. El Omega3 es imprescindible para el buen desarrollo fetal, el desarrollo del cerebro, de la retina y para regular los valores de colesterol y triglicéridos
en la sangre, favorece el descenso de la presión arterial y es útil para la prevención de algunos tipos de cáncer. Como se lo encuentra en muy pocos alimentos, es difícil de incluir en la alimentación diaria y suele ser un nutriente crítico en los planes
alimentarios vegetarianos.

El tofu es apto para personas que presentan intolerancia a la lactosa y alergia a la caseína, ambas presentes en los lácteos. El tofu Soyana, es apto para celíacos y figura dentro del listado de alimentos de la Asociación Celíaca Argentina, ya que en su
preparación no se utilizan trigo, avena, cebada, centeno (TACC) por lo que es adecuado para una dieta restringida en “gluten”.

El tofu Soyana contiene minerales como el magnesio, el fósforo, el selenio, el cobre, el zinc, el manganeso y el calcio, (este último se incorpora en su elaboración). Es bajo en sodio, por lo que puede ser utilizado por personas que deben cuidar su presión arterial.

En síntesis, el tofu constituye una buena fuente de nutrientes importantes para nuestro organismo, contiene proteínas de buena calidad, ácidos grasos omega 3 y 6, y minerales1. Además reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares, ciertos tipos de
cáncer, osteoporosis, cálculos renales y otras enfermedades del riñón. (AADYND, 2009)

Es especialmente recomendado en la alimentación de personas vegetarianas o con intolerancia a la lactosa, celíacos, mujeres que cursan el climaterio o con síndrome premenstrual y personas mayores con dificultades para la masticación.

Incorporar a nuestra dieta tofu Soyana nos abre una puerta a hábitos más saludables, preventivos y de mayor conciencia, para poner la salud en nuestras manos, y favorecer la toma de decisiones que nos ayudan a elevar nuestra calidad de vida.
1) Siendo recomendable una inclusión más moderada en niños y embarazadas (una vez por semana como máximo) por la presencia
de compuestos similares al estrógeno.)
MILANESAS DE TOFU



 •Cortar el tofu en rodajas
•Macerarlas con salsa de soja, pimentón ahumado y pimienta.

Opciones de rebozados:

•se puede rebosar por maicena o algun tipo de harina
•se puede hacer un tempura
•se puede untar con salsa de soja o mostaza
•Se puede freir, cocinar a la plancha o al horno.

Acompañar con una buena ensalada multicolor...

A animarse!!!!

HAMBURGUESAS DE AVENA Y ALGAS NORI

HAMBURGUESAS DE AVENA Y ALGAS NORI
para 4 raciones

2 tazas de avena 
4 cucharadas de algas nori molidas
1 cebolla
4 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil picado
1/2 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de jengibre molido

1/2 cucharadita de comino en polvo
4 cucharadas de harina de garbanzos
4 cucharadas de germen de trigo
sal a gusto
2 huevos felices
2 ajíes rojos

1. Ponemos la avena y las algas en un bol, cubrimos con un vaso de agua y lo dejamos 20 minutos para que la avena ablande y absorba toda el agua.

2.Mientras tanto picamos chiquita la cebolla, el ajo, y los doramos en la sartén con dos cucharadas de aceite de oliva.

3. Mezclamos la avena hidratada con la cebolla y el ajo rehogados y agregamos en perejil picado y los condimentos, la harina, la sal, los huevos formando una mezcla espesa.

4.  verter un chorrito de aceite en la sartén y cuando este caliente, ponemos un poco de la mezcla con una cuchara a la vez que le damos la forma redondeada.

Las doramos bien por ambos lados y las vamos poniendo en una bandeja con papel absorbente para que absorba el excedente de aceite.


Tambien encontranos en facebook: Almacén Natural Las Moras

BERENJENAS RELLENAS CON CARNE VEGETAL

INGREDIENTES para 4 personas

• 4 Berenjenas medianas
• 4 Cebollas chicas
• 4 Cebollas de verdeo 
• 2 Zuchinis chicos
• 2 Cucharadas de aceite de oliva
• 2 Vaso de soja texturizada
• 4 Vasos de agua
• Salsa de Soja
• Condimentos: perejil picado, ají molido, pimienta blanca, pimentón ahumado y una pizca de sal

PROCEDIMINETO

1. Cortar las berenjenas en mitades. Hacerles cortes en la pulpa y hornearlas hasta que estén cocidas. Retirar la pulpa y reservar.
2. Hidratar la soja texturizada con agua y salsa de soja. Revolver y dejarla reposar unos minutos.
3. Rehogar la cebolla, la cebolla de verdeo y el zuchini. Condimentar a gusto.
4. Agregar la soja texturizada ya hidratada y la pulpa de las berenjenas al salteado de vegetales.Cocinar unos minutos más.
5. Rellenar las berenjenas, cubrirlas con queso parmesano y cocinarlas unos minutos más en el horno hasta que el queso gratine.

Bon Appetit!!!

ANKO: DULCE DE POROTOS ADUKI

El anko es probablemente el dulce japonés más típico. Consiste en una pasta de porotos, llamados aduki (), dulce y de textura parecida a la del puré de castañas. A pesar de ser tan popular, no se trata de un invento japonés sino chino, que llegó a Japón alrededor del año 1000.

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Los porotos se cuecen con agua y azúcar para hacer el anko, que se puede comer solo o usarse como ingrediente. De hecho son muchos los dulces japoneses que llevan anko.

Ingredientes de la receta:

• ½ taza de porotos aduki.
• ½ taza de azúcar integral o azúcar rubia.
• 1 cucharadita de Sal.
• Agua cantidad necesaria.

Elaboración:

• Colocar ½ taza de porotos aduki lavados y remojados en 1 ½ taza de agua, hervir hasta que se arruguen (aprox. 1 hora). 
• Escurrir y agregar ½ taza de azúcar integral (puede reemplazarla por ½ taza de frutas desecadas remojadas y licuadas: damascos, orejones); 
• Licuar hasta que quede una crema lisa y agregar una pizca de sal para endulzar más, si es necesario, agregar un poco del agua de la cocción. 
• Cocinar revolviendo hasta que se despegue. 
• Volcar en un molde alargado tipo budín y dejar enfriar. 

Guardar hasta 1 mes en la heladera envuelto en un papel manteca para que no se reseque.

TORTA VEGANA...DELICIA DE AVENA, ALGARROBA Y BANANA

Torta vegana de avena,  algarroba y banana

Ingredientes:

Para la masa:

1 taza de avena arrollada gruesa

1/2 taza de harina integral.

1/4 taza de germen de trigo

3 cucharadas de algarroba

1/2 taza de amaranto inflado

                                           8 cucharadas de azúcar integral

                                           1 taza de bebiba vegetal eneste caso use de alpiste.  

                                          8 cucharadas de aceite de girasol
                                          1 cucharadita de jengibre rallado
                                          2 cucharaditas de polvo de hornear

                     

Para la cubierta:

                                       

Azúcar integral c/n

Bananas c/n

Procedimiento:

Es realmente una preparación muy simple, rápida y deliciosa. Para estas cantidades utilicé un molde desmontable de 20 cm de diámetro. No es necesario enharinarlo.

Si al desmoldarlo las frutas no se despegan de la base del molde no desesperes... podes reubicarlas con la ayuda de una cuchara.

Comenzamos con la cubierta. Espolvorear el molde con un poco de azúcar y colocarlo a fuego directo sobre la hornalla hasta que se derrita el azúcar y se forme caramelo. Luego disponer sobre el caramelo rodajitas de banana o la fruta de su elección hasta cubrir toda la superficie. 

En un recipiente unir los ingredientes para la masa, mezclar unos instantes y volcar la preparación sobre las frutas caramelizadas. Hornear a fuego suave durante 30 minutos aproximadamente. Retirar del fuego y desmoldar...

Para acompañar esta torta nada mejor un té...

Té rojo con cardamomo

Ingredientes:
Dos cucharadas grandes de té rojo
Cuatro o cinco granos de cardamomo

1 litro de agua potable

Azúcar integral (opcional)

Preparación:
Calentar el agua hasta el primer herbor. Una vez cumplido ese paso, entibias primero la tetera con un poco del agua y la eliminas, colocas el té, el cardamomo, ahora sí, el resto del agua y dejas infusionar durante unos 4-5 minutos.y a disfrutar...

                            

ENSALADA DE ATÚN VEGETAL

Rinde 4 porciones

Ingredientes:

250g garbanzos

2 cm alga Kombu para la cocción de los garbanzos

1 cebolla chica

2 ramas de apio sin hojas

100g de mayonesa de soja

2 Cucharadas de algas Nori molidas

Jugo de un limón

Sal y pimienta

Procedimiento:

 
Dejar en remojo los garbanzos del día anterior , luego cocinarlos con abundante agua y el alga Kombu. Hasta que esten tiernos.

 Dejar enfriar y molerlos con la ayuda de una procesadora en seco.










Añadir los vegetales picados, sal, pimienta y el jugo de limón.




Agregas las algas Nori molidas.

Por ultimo agregar la mayonesa de soja y mezclar.

Dejar reposar en heladera por lo menos 1 hora para que se concentren los sabores.

Espero que les guste...

Es una receta modificada que aparece en la revista Cocina Vegetariana Número 27.

Las fotos son de mi autoría :)